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登録日：2013/02/20
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2月20日 水曜日
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料理をシンプルにするには、レシピ丸ごと覚えるのではなく、素材の調理や、味付けをそれぞれ、アンバンドルして「なぜそうなのか」を考えること
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こんにちは、勝間和代です。
もうそろそろ、スカッシュで転んで足首を骨折して1年がたちます。この骨折経験に基づく私への最大の幸運は
「やせる!」
プロジェクトの真っ最中で、運動ができなくなったため、ものすごく、調理の勉強をしたことです。
なんせ、
－栄養価高く
－太らず
－おいしい
ものを作らないといけなかったのですから。
そこから、ほんとうに猛勉強しました。それまで、一応家庭料理は一通り作れる、というレベルだったところから、もう、調理の本から、栄養学の本、ダイエットの本、レシピ本、調理科学の本まで、本棚2つ分くらい、本を買って読みまくりました。実践ももちろん、いろいろしました。調理教室にも通いました。
昨日の「100の気づき」ではありませんが、おそらく、それくらいか、それ以上の気づきを得ることができて、おかげさまで最近は
「趣味は料理」
「料理は得意です」
なんて言える状態になりました。へへへ。
で、で、いろいろ気づきがあったのですが、私の最大のブレークスルーは
「レシピ丸ごと覚えるのではなく、素材の調理や、味付けをそれぞれ、アンバンドル(分離)して『なぜそうなのか』を考えること」
でした。肉じゃが、ハンバーグなど、定番も一つ一つ、なぜそのタイミングでその分量の素材を使って、なぜそのくらいの塩などの調味料を使って、かつ、なぜ最後に○○を加えるのか、など、それぞれ、意味があるのです。
ところが、市販のレシピはほとんど、それが丸ごと載っているため、どの素材とどの素材を組み合わせていいかわからないし、味付けもどこが決め手で、どこを省略していいか、わからない。
それが、素材ごとの特性、切り方、味、栄養素、加熱方法、そして、そこに合う味付け、ソース、味の組み合わせなどをばらして覚えると、素材があればだいたいのことは、ほぼその組み合わせでできることがわかります。
たとえば、塩味は典型的な万能調味料なので、これで、正しく切って加熱した素材を組み合わせて適度な塩味にすれば、どんな素材でも調和します。さらにそこに、酸味、脂肪分、甘み、歯ごたえ、色味などの組み合わせを考えると、もっと完璧です。
あるいは、手抜きのしかたもわかります。私の最近のお気に入りは
－圧力鍋で水煮した大豆やインゲン豆
に
－市販のパスタソースをかける
料理です。
もともと、豆は味が淡泊なので水煮するとほのかな甘みがありますが、そこに、塩味や油分を加えないと、それ単体でおかずになりにくいです。
そこに、パスタ用やサラダ用に市販されている、バジルソースやアンチョビソースをかければ、ものすごくよく調和した一品になります。
このような発想があると、野菜・果物・海藻・肉・魚・キノコ類などに、塩・しょうゆ・味噌・油・バジルやアンチョビ、ニンニクなどの味付け素材・味噌・練りごま・豆板醤・甜麺醤・ナッツ・のり・すりごま
などなど、とにかく、順列組み合わせで無限のレシピができあがることもわかってきます。
外食したときにも、おいしいものについては、どの順列組み合わせなのかと言うことを想像することができます。
あと、大量の飽和脂肪酸や炭水化物を避ければ、簡単にヘルシー料理ができあがりますし、そのためには、大量の肉と穀物を避ければいいだけなので、あとはなんでも素材使いたい放題ですから、意外と単純です。もちろん、肉や穀物もゼロにする必要ないです。ただ、メインにしない、ということです。
ただ、ここまでたどり着くまでやはり時間かかりました。何冊も、何冊も本を読み重ねていくうちに、やっと、良書に巡り会いながら、
ああ、そういうことなのか
と腹落ちした感じです。
「なぜ」を考えていくと、調理でも、あるいは他のことでも、必ず新しい発見があると思います。
身近なところの「なぜ」をもっともっと、探してみてください。
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2月19日 火曜日
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「１００の気づきがあって、はじめて一つステージが上がるんです」ゴルフのコーチの言葉より
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こんにちは、勝間和代です。
あいかわらず、コツコツとゴルフの練習、続けています。特に、今年に入ってから、ちゃんとDVDや本で自習もして、素振りの練習を自宅で行い、レッスンの合間に練習場で復習をして、という感じで、ようやくかなり、本格的に時間を使っています。
というのも、ゴルフのコーチから、こんなことを聞いたからです。
「20年ゴルフ教えてきていますが、だいたい週1回の練習のペースだと、100台で回れるようになるのに7-8年かかります。週に2回で5年くらいです。」
なぜ、練習量がそれだけ必要なのでしょう、と尋ねたところ
「それは、筋肉が自動運転になるプログラムを作るのも必要だし、あと、『気づき』が本人に必要だからです。だいたい100気づきがあって、はじめて、次のステージに一つ上がれると思ってください」
ということでした。
気づきというのは、たとえば右手に力を入れないためには左手を中心に振るんだとか、トップの位置は耳の横に来るんだとか、左手のコックが重要なんだとか、腰は回すというよりは直線的に引くというイメージなのだとか、もう、こういった一つ一つのある意味
「技術的な要素を、テキストだけではなくて、体感で腹落ちすること」
ではないかと思います。
だいたい、スコアを10縮めるのに、100の気づきが必要だそうです。1回の練習では、気づきが一つあるかないかですから、1週間に1度しか練習しないと、1年で52個しかないから、2年でようやくスコアが10縮むか、縮まないか、というペースですね。
また、自主的に練習をしたとしても、確かに、正しい方向への「気づき」がなければ
「ああ、いい汗かいたーーー」
で悪い癖を固めたまま、練習番長にまっしぐらです。
確かに、正月から反省して、週に1-2回の練習だけではなく、ちゃんとDVDや教本を読んで、鏡の前で練習して、あーでもない、こーでもないと考えて、それをレッスンでぶつけるようにしたら、この1ヶ月でこれまでの3ヶ月分くらい、進むようになりました。
さらに、ラウンドにまだ出ている回数が少ないから、ラウンドでの気づきが両手もないくらいなのですが、きっとそれも、何百も積み重ねていった人たちが、シングルと呼ばれる人たちなのでしょう。
で、で、これって、何かの技能を習得するときに、ほとんど同じことだと、ハタと気づいたわけです。
過去において、私がコンサルティングの仕事を学んできたときや、書き物のスキルを学んできたときもそうだったし、最近でいうと、調理技術を学んできたときにも、ほんとうに、このような
「気づき」
がいくつあったかで、到達の場所が決まってきたような気がします。
私がとにかく、読書好きなのも「気づき」を得たいからだし、気づきをえると、このメルマガのように、とにかく、人に共有したいと思っています。なぜなら、そうすると新しい気づきを得る機会がまた増えるからです。
私の手帳には
「Good & New」
という項目があるのですが、これは、最近のことでよかったことや、新しいことをメモしましょう、という欄です。これはまさしく
「気づき」
ですよね？
ほんと、気づきには時間がかかるし、積み重ねが必要だし、だからこそ、人と会ったり、話をしたり、本を読んだり、自分でじっくり考える時間が必要なのだとわかりました。
だからこそ、誰も複数分野で超達人にはなれず、どの分野の「気づき」を積み上げるかを自分で選ばなければならないことも、そうなのでしょう。
ゴルフのコーチの言葉は、先日の「半年後の法則」、そして今回は「気づき１００の法則」と名付けて、自分を律したり、努力を重ねるためのモチベーションにすることにしました。
ぜひ、日々の私のメルマガがみなさんの「気づき」のきっかけになることを願っています。そして、もしまだサポメや勝間塾未加入の方で、より多くの気づきを私や仲間から得たいという方は、加入もご検討ください!!
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2月18日 月曜日
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自転車通勤、元気に復活中。メリットとデメリット、およびデメリット対策まとめてみました。
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こんにちは、勝間和代です。
バイクや船舶、LEAFの話が多いので、自転車はどうしたの、と聞かれることが多いのですが、2012年2月にかなりひどくスカッシュで右足首を骨折してから、やはり、距離を乗ると痛んでくるので、週に数回は乗っていましたが、毎日ばりばり、という感じではなくなっていました。
しかし、骨折からようやく丸1年がたって、ほとんど何をしても痛まなくなってきたのでようやく自転車通勤、ばりばりと復活しました。
だいたい、1日の平均移動距離が25キロくらいです。時間にすると、2時間くらい、自転車に乗っていることになるでしょうか。
霞ヶ関に自転車で行き始めたときには、官公庁で警備員さんに門のところで
「はい、自転車便、はいりまーーーす」
と当初は言われていたのですが、最近はすっかりなじみになって、国土交通省、内閣府など、よく行くところは
「勝間先生来ましたーーーー」
という感じになってきました。
では、なぜ自転車がいいのか。もう私的には、こんなメリットがあるので書き並べてみます。
メリット
1. 心肺機能が高まって、気持ちがいい。「脳を鍛えるには運動しかない」という本に詳しくありますが、日常的な運動は、無条件に快楽をもたらします。体脂肪率もバリバリ下がります。
2. 時間がかなり正確に読める。移動の際に渋滞は関係なく、かつ、駐輪場がないときには最悪、手荷物扱いで持ち込んでどこかに止めさせてもらえるため、だいたい都心部で1キロ4分平均、多くても5分見ておけば、遅刻も、早く着きすぎることもない。
3. 交通費が安い(笑)。自転車の初期投資は必要ですが、地下鉄代、バス代よりも毎日乗ると、安くなります。というか、自転車生活していると、ほんとうに、現金も使わないし、スイカも減りません。
4. 原則、一人でほとんどのリスク要因をコントロールできる。電車の頻度を気にする必要も、道を知らないタクシーに出会う確率も、人身事故で地下鉄が止まってしまう確率も、ない。車と違って、渋滞も関係ない。
さてさて、こんなにいいことづくめの自転車ですが、デメリットもそれなりにあります。書き並べてみますが、せっかくなのでその対処方法も書いておきます。
デメリット
1. お天気リスク、交通事故リスク、および、花粉症・大気汚染リスク。
これらは、ヘルメットをつけて手旗信号を行う、天気予報をしっかりみる、マスクを装着する、などで軽減できます。また、「良いトレーニング、悪いトレーニング」という本の中で、自転車のリスク量を分析すると、排気ガスなどのリスクで寿命が縮まるリスクよりも、運動によるリターンの方が、遙かに高いそうです。なお、雨の日は、地下鉄かLEAFで対応しています。
2. なんといっても、体力勝負。特に上り坂。あまり過度なアップダウンは心臓に悪影響を与える。
都内は意外と上り坂が多くて、だんだらとアップダウンがあると、足腰に来てしまいます。最大心拍数の70％程度の運動が良くて、それを超えるときついのですが、幸い、私は最近、ほんとうに技術に感謝しているのですが
「電動アシスト」
という秘密兵器を使うことで、ここは回避しています。ただ、電動アシスト、上り坂以外は重くなる分、かえって大変なので、ご注意を。要は、全体の負担を平準化します。
3. 意外とメンテナンスが大変。2週間に1度くらいのタイヤの空気入れ、2-3ヶ月に一度の定期点検、数年に一回のオーバーホールが必要。
自転車は、実は車と同じくらいか、それ以上の定期的なメンテナンスが必要です。特に、多くの人が、空気圧がなくなっているタイヤで油が不足していて、ブレーキパッドが弱っている自転車、使いすぎです。危ないです。ここはもう、自分の習慣と、あと、頼れる自転車屋さんを見つけるしかないです。
4. 洋服が限られる!! 当たり前ですが、スカートははけないし、靴もフラットでないと危ないです。髪の毛もヘルメットで潰れます。そして、なんといっても汗をかいてしまう。
うーーーん、実は、これだけは難しいです、カバー。私は夏は背中にちゃんとした着替えを背負って、走るときにはTシャツとかで、着いたら着替えたりしています。冬は逆に楽で、下にちゃんとしたスーツとかきても、上にダウンとか着ることができるので、もこもこしながら走ります。
まぁ、とにかく、それでも私のように選択理論でいう
「自由の欲求」
が振り切れている人には、とてもよい乗り物です。そして、水泳と同じように、ある程度試行錯誤と慣れが必要ですが、いったんどうやったら、さまざまな問題を乗り切れるかになれてしまうと、ものすごく、楽です。
また最近は、iPad miniが出て、パソコンよりもminiを持ち歩くことが多くなり、荷物も軽くなったので、自転車通勤がより快適になってきました。
ぜひぜひ、自転車通勤をやりたいけれども、まだ躊躇している方、まずは週に1-2回から、試してみてください。そのうち、やみつきになりますよ!!
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2月17日 日曜日
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もっとも高いのは「意志の力」のコスト。だから、一つ一つを思いっきり短くしてみよう。
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こんにちは、勝間和代です。
最近、意志力をどうやって鍛えるか、ということにはまっています。「スイッチ！」や「スタンフォードの自分を変える授業」のメインテーマでもありますし、私の本で言うと「起きていることはすべて正しい」に「メンタル筋力」という言葉でまとめをしています。
平たく言うと、私たちの「やる気」「意志」の力は有限だから、いかにそのキャパシティを高めるかと言うことと、それをなるべく使わずに、自分の目標を達成するにはどうしたらいいか、という2本立てになります。
まず、意志の力のチャージの方法は、割と単純で
－良い食事
－適度な運動
－休息
－良いコミュニケーション
－楽しい趣味
などで、いわゆる
「ワークライフバランス」
を整えることが必要です。ホルモンでいうと、なるべく、セロトニンを出せ、ということですね。
そして使う方は、たとえば
－我慢をする
－新しいことをする
－やりたくないことをする
－ストレスがかかることをする
などです。
で、つらつらと思うのは、なぜ、自宅にさまざまな人がエクササイズ機器を買っても、続かないのか。あるいは、一部の機器は続くのかと言うことです。
で、やはり、ポイントは
「意志力を何分使う必要があるか」
ということだと思うのです。
たとえばレッグマジック。年初の新年会で勧められて、けっこうこれ、つらいのですが、それでもほぼ、買ってから毎日続いています。それはなぜかというと
「1回1分だから」
ですね。1分だったら、あまり意志力使わない。
一方、あまり使わなくなってしまった機器は、10-15分かかるものが多いので、このレッグマジックの学びから
そうだーーーー
と思って、JOBAも、振動エクササイザーも、1-3分くらい、こまめにのるようにしました。そうしたら、確かに続きます。
とにかく、毎日だと5分でも至難の技です。10分はまず無理です。だから、とにかく、いろいろなもののコストを
「意志力を使うのをできれば1分以内、長くても3分以内にする」
にしています。
だから、鍋は原則、全部タイマーで管理です。
そろそろ書き下ろしの本の原稿もはじめようと思っていますが、これもぜんぶ、5-10分単位で書いてみる、というのを今回、やってみようかと思っています。
じっさい、このメルマガが続くのは、細切れで書いているからです。
ぜひ、みなさんも、とりあえず何か続けたいと思うことがあったら
「1分以内でできること」
から始めて見てはいかがでしょうか？
レッグマジックからの学びでした!!
(例によって注釈。レッグマジックもJOBAも振動エクササイザーも自腹で買っております(笑))
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2月16日 土曜日
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圧力鍋の直接戻しを知ってから、豆料理に夢中です。
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こんにちは、勝間和代です。
以前ブログに書きましたが、最近、豆を水に一晩とかつけずに、直接、乾豆の状態から、その4倍くらいの水につけて、一気に圧力鍋で煮る方法を習得しました。
だいたい、高圧で、大豆で30分、小豆で20分、インゲン豆系で50分くらいがいいようです。
前後に圧がかかるまでと、圧が抜けるまでの時間があるのでおおむね、それぞれの時間にプラス20分くらいなので40分～1時間ちょっとくらいは見ておかなければいけないのですが、それでも、
「食べたいときにいつでも豆が用意できる」
というのは画期的でした。
なぜなら、豆を戻す準備をしておいても、ついつい時間がなくてそのまま煮なかったり、あるいはスロークッカーに入れておいて、そのまま時間がたってしまったりなど、よくあったからです。
よく、私たちの「意志の力」は有限だと言うことを、さまざまな実験が証明していますが、まさしく、
「調理途中のなにかがある」
ということに対して、どうも、意志の力がつかれてしまうようです。なので豆料理はこれまで、せいぜい週に1-2回くらいでした。
ところが、このすぐ戻し豆、意志の力を使わない以上に、さらにすごいのが、
「ものすごくおいしい」
のです。豆料理、正直に言います。体にいいからと思って食べていましたが、おいしくもなく、まずくもなく、という感じでした。
しかし、この直接煮た豆、ほんとうにおいしいんです。豆の味がほくほくと、そのまま残っています。なんでも、豆や玄米は、水につけると発芽の準備に入るようで、そうなると、栄養は増すんだけれども、味は落ちるんだとか。だから、直接煮た方が、おいしいようです。
カップ1杯で150gくらいの豆が、煮ると350gくらいになります。これを、冷蔵庫に保管しながら、1-2日かけて、ちょこちょこ、料理に使います。ペーストにして野菜につけたり、水煮の状態のまま、汁物や炒め物に入れたり。
家に帰っておなかがすいているときには、とりあえず、この豆をそのままばりばりと、何も付けないか、ちょっと塩をかけて食べます(笑)。よく、これまではナッツを間食用に用意していたのですが、その代わりに水煮や、ペーストをそのまま食べるという感じです。
実はこれまで、私の実家は豆料理と言えば、せいぜい、市販の大豆の水煮缶をひじきと一緒に煮るくらいで、あまり頻度高く豆は出てきませんでした。なので、ほとんど実家を出て料理を自分でするようになっても、豆を使う習慣があまりなかったのです。
ところが、去年からはじめた「まごわやさしい」料理の筆頭の「ま」が豆だったことから、そこから勉強を初めて、豆農家さんまで見学に行ったりして、いまは段ボールいっぱい、さまざまな種類の豆をいつも常備しています。ほんと、いや、豆、はまります。種類も多いし、おいしいし、何にでも使えるし。しかも、乾燥豆で保管できるので、ふだん、賞味期限気にしなくていいし。
私たぶん、この1年で、その前40うん年の過去に食べた豆の総量くらい(豆腐など豆の加工食品を除く)、豆を食べているような気がします。特に、ここ1ヶ月くらいは、米よりも豆を食べています。
さらに、普通の圧力鍋でなく、電気圧力鍋があると、豆の戻しも、全部スイッチ一つです。豆に水をいれて、分数セットしてスイッチ押したら、ほんとうにあとは何もしなくていい。お米と違って、研ぐこともないですから、もっと楽です。
炊きあがった豆は、料理にちょっといれると、ほんとうに良いアクセントになりますし、そのままご飯代わりにカレーやシチューかけてもおいしいし、ほんと、豆は万能です。
豆は食物繊維・ビタミン・ミネラルが豊富で、脂質が少なく、タンパク質が多い食材です。欠点は、調理がめんどうなことと、おいしく調理をするのに、それなりの技術がこれまで必要だったこと。
それが、圧力鍋ひとつあれば、実は解決、というのが、新年に入って、私のもっとも身近な
「プチ・イノベーション」
でした。
とにかく、このスーパー食材の「豆」、ぜひもっと、活用してみてください。お財布にもやさしく、おいしく、そして健康にいい。いうことなしです!!
(なお、生の豆は毒性が強いので、くれぐれも、必ずよく加熱して、召し上がってください。白インゲンダイエットの事例を思い出してくださいね。)
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2月15日 金曜日
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運動を日常に取り入れる意外な方法を思いつきました～常に服の下の短パンとTシャツを着る(笑)
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こんにちは、勝間和代です。
相変わらず、毎日運動しています。ただ、毎日と言っても、さすがに仕事が多い碑もあるので、そういう日は
－自転車移動
－レッグマジック朝晩
－日中はすべて階段を使う
くらいが限界なのですが、ふと、思いついて、ちょうど冬なので、服の下に常に
－ぴったりとした短パン
－そこそこ、ぴったりとしたTシャツ
を冬の下着代わりに着て、その上に通常のズボンやシャツを着込むようにしました。
なんのためかというと、それは
「仕事や移動時間の合間に、ひょっこりとジムに寄れるように」
です。
私は、ゴルフや水泳を教えてもらっている、ずっと通っている都心のジムと、この1月から通い出した、初動負荷トレーニングの家の近所のジムがあるのですが、なんだかだいって、けっこうどちらも側を通ることがあります。
特に自転車の時には、行こうと思えば、ひょっこりと寄れるのですが、面倒なのが、いちいち着替えることでした。なので、せっかく通りがかっても、そのまま素通りすることが多かったのですが、ふと思い立って、スポーツウェアを一日、きっぱなしにすることにしました。
そうすると、やはり30分とかでも、気軽に運動できるようになるんですね。ロッカーに上着類を脱いだだけですぐに運動できる体制ですし、特にウェアを持ち歩く必要も、借りる必要も、着替える必要もありません。
で、ちゃかちゃかーーー、と運動したら、また、冬なので大して汗もかきませんから、そのまま上にまた着込んで、自転車にのって終了、です。
ちょうど、先日、毎日新聞の仕事でインタビューをしてきた、今週のサポメのブックレビューのテーマでもある，最近、なんと45万部も売れているというベストセラー
「スタンフォードの自分を変える教室」(大和書房)
のケリー・マクゴニガル教授が、
「何か望ましい行動を新たにとりたいときには、ほんの小さなことでいいから、何か、目標に近づけることをやってみること」
と言っていたのですが、まさしく、この
「下に着込んでおく」
というのが、その、ほんの小さなこと、なのかもしれません。
ぜひ、みなさんも、何か、目的のための
本の小さなこと
探してみて、やってみてください。
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2月14日 木曜日
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「自己認識」を変えるのには、意外と時間がかかる
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こんにちは、勝間和代です。
今日はバレンタインデーですが、やはり、男性の方々は、どのくらいチョコレートをもらえるのか、意外と気になるようです。
で、このチョコの数が多いほど
「もてる」
という自己認識になりますが、経済学者の飯田泰之さんによりますと、本人が
「もてる」
という自己認識を得るのは、経済学の研究では、主に学生時代など、若いときの記憶が作るそうです。すなわち、学生時代にもてた人は、中年になって、もてなくなっても、
「俺はもてている」
と勘違いが続くわけです。ほら、みなさん、身の回りに心当たりありませか(笑)？
一方、中高年になったいま、せっかくかっこよくなって、あるいはとてもいい性格でもてているのに、学生時代に今ひとつ、もてていなかった人は
「自分はもてていない」
という間違った自己認識を持ってしまうわけです。
私は女性なのでよくわかりませんが、男性曰く
「もてる」
というのは、男性にとっての、最高の人生目標の一つだとか。そのために、仕事もがんばるし、運動もするし、身なりも気を遣う。
なのでぜひ、このバレンタインデーの機会に、自分が学生時代に持っていた自己認識と、今の認識がいい方向でも、悪い方向でも、ギャップがないか、確認してみてください!!
なお、私が最近、なかなか直らない自己認識は
「自分はLサイズではなく、Mサイズである」
ということです。もう1年近くたったのだから、直りそうなものなのですが、ついつい、あまりにも長くLサイズを買う習慣が染みついているので、Mサイズを買うときに、どきどきするんです。
急いでいたり、ネットだったりで、試着なしで買わないといけないときには、ついつい、Lサイズを買います。でも、そうすると、大きいんです(笑)。
なんか、大きめのLサイズを着ている方が、体に合ったMサイズを着ているよりも、どことなく、落ち着くんですよね。そして、そういう落ち着きの気持ちが、知らず知らずに私の象さんに働きかけて
「おまえはLサイズが快適なのだから、そこのサイズに戻れーーーー」
と、「リバウンド」という号令をかけるのではないかと疑っています。
なので、最近は積極的にMサイズを着て
「これが、今の自分に正しいサイズなのだ」
と言い聞かせることにしています。
いやはや、自己認識を変えるのは時間がかかります。一緒にがんばりましょう!!
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